一、萃取時間過長或過短
在沖煮義式濃縮咖啡時，萃取時間是影響風味表現的關鍵因素之一。一般建議的萃取時間為 25-30 秒，若萃取時間過短，咖啡可能會偏酸且層次不足；若過長，則可能出現過度萃取的苦澀味。
萃取時間影響風味
| 萃取時間 | 可能問題 | 風味表現 |
|---|---|---|
| 少於 25 秒 | 萃取不足 | 酸味過重、香氣不足、口感偏薄 |
| 25-30 秒 | 萃取適中 | 風味均衡、甜感適中、餘韻圓潤 |
| 超過 30 秒 | 過度萃取 | 苦澀感增加、口感過於厚重 |
解決方案
如果發現萃取時間不在理想範圍內，可以透過以下幾個方式進行調整：
調整研磨度
- 萃取過快（時間過短）：研磨應更細，以增加萃取阻力。
- 萃取過慢（時間過長）：研磨應更粗，以減少阻力。
調整咖啡粉量
- 若粉量過少，水流過快，萃取時間縮短，風味較淡。
- 若粉量過多，水流減慢，萃取時間拉長，可能導致過度萃取。
- 一般義式濃縮咖啡的粉量建議為18-20 克。
調整壓粉力度
- 壓粉過輕：會導致水流過快，萃取不足。
- 壓粉過重：可能造成水流受阻，使萃取時間過長。
- 建議使用穩定且均勻的壓粉力度，約 15-20 公斤的壓力。
透過這些調整，你可以更好地掌控萃取時間，讓義式濃縮咖啡的風味更加平衡，享受更佳的咖啡體驗。
二、咖啡流速過快或過慢
一杯理想的義式濃縮咖啡，應該以穩定的速度流出，呈現如蜂蜜般的質地。如果發現流速過快或過慢，可能是某些變數需要調整。以下是常見的影響因素及解決方案：
咖啡流速過快
如果義式濃縮咖啡的流速過快，可能導致咖啡萃取不足，風味偏淡且缺乏層次。常見的原因與對應的解決方式如下：
| 可能原因 | 對應解決方案 |
|---|---|
| 研磨度太粗 | 調整磨豆機，使咖啡粉研磨得更細一些。 |
| 粉量不足 | 增加咖啡粉的量，確保填壓後有足夠的阻力。 |
| 填壓力道太輕 | 增加填壓時的力度，使咖啡粉壓實。 |
咖啡流速過慢
若咖啡流速過慢，可能會導致過度萃取，使咖啡嘗起來過於苦澀，影響平衡感。以下是影響流速過慢的常見原因與解決方法：
| 可能原因 | 對應解決方案 |
|---|---|
| 研磨度過細 | 調整磨豆機，將咖啡粉研磨得稍微粗一些。 |
| 填壓力度過大 | 減少填壓的力度，避免咖啡粉過於緊實。 |
| 粉量過多 | 減少咖啡粉的重量，讓水能順暢流過。 |
如何找到最佳流速？
理想的義式濃縮咖啡萃取時間約為25-30秒，如果發現流速不在此範圍內，可依照上述方法進行調整。建議每次變動一個參數，這樣才能精准地找到最佳設定。
三、咖啡萃取量過多或過少
標準義式濃縮咖啡的單杯萃取量約為 25-30 毫升，這個範圍能夠確保平衡的風味與適當的濃度。然而，有時候我們會遇到萃取量過多或過少的情況，導致咖啡的味道與口感受到影響。以下將介紹問題可能的原因，並提供解決方案。
萃取量過多的影響與解決方案
如果萃取量超過 30 毫升，咖啡可能會變得過淡，甚至產生過萃帶來的苦澀感。造成此狀況的原因可能有：
可能原因
- 咖啡粉量太少，水流過快
- 磨豆機設定過粗，導致水流通過太快
- 萃取時間過長（超過 30 秒）
解決方案
- 增加咖啡粉量，確保咖啡粉均勻填壓
- 調整磨豆機，使咖啡粉稍微細一點
- 控制萃取時間，確保在 25-30 秒內完成
萃取量過少的影響與解決方案
如果萃取量少於 25 毫升，咖啡可能會太濃，風味過於集中且不均衡，甚至出現過強烈的酸味或苦味。可能的原因包括：
可能原因
- 咖啡粉量過多，導致水流過慢
- 磨豆機設定過細，阻礙水流通過
- 萃取時間不足（低於 25 秒）
解決方案
- 適量減少咖啡粉量，確保粉槽不要填壓過緊
- 調整磨豆機，使咖啡粉稍微粗一點
- 確保萃取時間達到 25-30 秒
如何精確控制萃取量
為了確保義式濃縮咖啡的萃取量在理想範圍內，可以參考以下調整方式：
| 常見問題 | 可能原因 | 解決方案 |
|---|---|---|
| 萃取量過多 | 咖啡粉太少或太粗 | 增加咖啡粉量，調細磨豆機設定 |
| 萃取量過少 | 咖啡粉太多或太細 | 減少咖啡粉量，調粗磨豆機設定 |
| 味道過淡 | 萃取時間過短，粉太粗 | 延長萃取時間，調細磨豆機 |
| 味道過於濃烈 | 萃取時間太長，粉太細 | 縮短萃取時間，調粗磨豆機 |
掌握這些調整方式後，就能夠精準掌控義式濃縮咖啡的萃取量，確保每一杯咖啡都擁有最佳風味與口感。
四、濃縮咖啡的表面缺乏油脂（Crema）
Crema 是義式濃縮咖啡的重要標誌，它是一層由咖啡油脂與二氧化碳形成的細膩泡沫，影響濃縮咖啡的口感與風味。而當 Crema 太薄或不均勻時，可能表示咖啡的萃取過程出了問題。
影響 Crema 形成的因素
Crema 受到多種因素影響，其中包括咖啡豆的新鮮度、研磨粗細與咖啡機的萃取壓力。以下是三個主要影響因素與可能的解決方案：
| 影響因素 | 可能原因 | 解決方案 |
|---|---|---|
| 咖啡豆的新鮮度 | 咖啡豆存放過久，二氧化碳流失，導致 Crema 變薄。 | 使用烘焙後 2 週內的新鮮咖啡豆，並妥善密封存放。 |
| 研磨粗細 | 咖啡粉過粗導致萃取過快，影響 Crema 形成。 | 調整研磨度，使咖啡粉呈細砂狀，確保萃取時間約 25-30 秒。 |
| 萃取壓力 | 咖啡機壓力不足或不穩定，影響 Crema 層的生成。 | 確保咖啡機壓力維持在 9 bar 左右，可檢查機器是否需清理或維修。 |
如何確保濃縮咖啡擁有完美 Crema？
1. 選擇合適的咖啡豆
新鮮的咖啡豆能夠提供足夠的二氧化碳與油脂，幫助形成良好的 Crema。因此應選擇剛烘焙不久的豆子，並妥善儲存於密封罐內，避免氧化。
2. 調整適當的研磨度
研磨度過粗會使水流速過快，影響 Crema 的穩定度；研磨過細則可能造成過度萃取，影響風味。可根據實際狀況逐步調整研磨程度，使濃縮咖啡的萃取時間維持在 25-30 秒。
3. 確保機器壓力穩定
義式咖啡機的壓力對 Crema 至關重要，建議定期清潔與維護機器，確保壓力穩定於 9 bar 左右，才能順利萃取出濃厚的 Crema。
小技巧：測試 Crema 的厚度與持久度
一杯正確萃取的義式濃縮咖啡，在倒入杯中後 Crema 應該能維持至少 1-2 分鐘，並且呈現金棕色且細膩均勻。如果輕輕攪拌後仍能回復原狀，那表示您的濃縮咖啡擁有良好的 Crema！
五、義式濃縮咖啡風味不均衡
義式濃縮咖啡的風味應該要有良好的酸甜平衡，若出現過酸、過苦或過於平淡的狀況，通常與咖啡豆選擇、研磨度、萃取時間以及水質有關。透過調整這些因素，可以有效提升咖啡風味的均衡度。
常見影響風味不均的因素
不同咖啡豆的產地、烘焙度、研磨粗細與沖煮參數，都會直接影響咖啡的整體風味。以下是導致風味不均的主要原因與可能的解決方案：
| 問題 | 可能原因 | 解決方案 |
|---|---|---|
| 過酸 | 咖啡研磨太粗、萃取時間過短、咖啡豆烘焙度過淺 | 嘗試細一點的研磨度、延長萃取時間，或選擇較深烘焙的咖啡豆 |
| 過苦 | 咖啡研磨太細、萃取時間過長、咖啡豆烘焙度過深 | 調整研磨度稍微粗一點、減少萃取時間，或改用較淺烘焙的咖啡豆 |
| 風味平淡 | 萃取壓力不足、水溫過低、使用水質不佳 | 確保義式咖啡機有足夠壓力、確認萃取水溫維持在90-96°C，並使用過濾水 |
選擇適當的咖啡豆
咖啡豆的烘焙程度會影響義式濃縮咖啡的風味表現：
- 中深烘焙： 適合義式濃縮咖啡，能帶來較均衡的酸甜感。
- 淺烘焙： 可能會有較明顯的酸質，建議對沖煮技巧有一定掌握時再嘗試。
- 深烘焙： 會有較厚重的苦味與焦糖風味，適合喜愛濃郁口感的人。
穩定沖煮參數
義式濃縮咖啡的沖煮主要受以下參數影響，保持一致性能確保最佳風味：
研磨度
咖啡研磨太粗，容易導致萃取不足，讓咖啡過酸而薄弱；研磨太細則會過度萃取，使口感帶有過多苦澀感。找到適中且穩定的研磨度，是提升風味均衡度的關鍵。
萃取時間
標準的義式濃縮萃取時間約為 25-30 秒，若萃取過快或過慢，都可能影響風味均衡度。建議使用計時器監測時間，維持穩定輸出。
水溫與水質
水溫應維持在 90-96°C 之間，過低會導致萃取不充分，風味偏平淡；過高則容易將苦味帶出。此外，建議使用過濾水，以避免水中礦物質影響風味。
結論
調整咖啡豆烘焙度、穩定沖煮參數以及使用優質水源，能有效改善咖啡風味的不均衡問題。透過觀察咖啡的酸苦平衡，不斷微調，最終能找到最適合個人口味的沖煮方式。
