一、咖啡風味輪是什麼？
當我們在品嚐咖啡時，常常會聽到有人形容它帶有「水果調性」、「堅果香氣」，甚至是「巧克力尾韻」。但是，如何更準確地描述咖啡的風味呢？這時候，咖啡風味輪（Coffee Taster’s Flavor Wheel）就成為一個非常實用的工具。
咖啡風味輪的起源
咖啡風味輪最早出現在1995年，由美國精品咖啡協會（SCAA，現為SCA，精品咖啡協會）與世界咖啡研究組織（WCR，World Coffee Research）合作開發，目的是為了幫助咖啡專業人士與咖啡愛好者更精確地辨識和描述咖啡風味。
咖啡風味輪的用途
風味輪的設計是為了幫助我們將品嚐到的風味轉化為具體的詞彙，讓我們能夠更準確地表達咖啡的特點，甚至在選擇咖啡豆時參考這些風味來挑選自己喜歡的口感。
如何使用咖啡風味輪？
咖啡風味輪由內到外分成不同的區域，越靠近中心的風味越基礎，而外圍的風味則更加細緻。使用時，可以從最基本的風味開始，逐漸細分出更具體的風味。例如：
| 基本風味 | 細分風味 |
|---|---|
| 果香 | 柑橘、莓果、熱帶水果 |
| 甜感 | 蜂蜜、焦糖、巧克力 |
| 堅果 | 杏仁、核桃、榛果 |
咖啡風味輪如何幫助選擇咖啡豆？
透過風味輪，我們能更清楚地了解自己喜歡的咖啡風味。例如，如果你喜歡帶有柑橘與莓果味的咖啡，可以嘗試衣索比亞或肯亞產區的豆子；若偏好堅果與巧克力風味，那麼中南美洲的豆子可能更符合你的口味。這樣一來，不論是自己挑選咖啡豆，還是與咖啡師交流，都能更加精確。
二、理解風味輪的結構
在使用咖啡風味輪來挑選最適合自己的咖啡豆之前，我們需要先理解風味輪的結構。咖啡風味輪是一種視覺化工具，它以層級方式展開，從最基本的風味類別到更細緻的風味描述，幫助我們更準確地辨識咖啡的風味特徵。
風味輪的層級變化
咖啡風味輪的結構通常由內到外分為三層，每一層都代表不同程度的風味細節：
| 層級 | 風味描述 |
|---|---|
| 第一層（中心） | 涵蓋最基本、最廣泛的風味類別，如果香、堅果、甜味、酸味、苦味等。 |
| 第二層（中間） | 更進一步區分風味，例如果香可細分為柑橘類、莓果類、熱帶水果等。 |
| 第三層（外圍） | 提供更細緻的風味描述，例如柑橘類再細分為檸檬、柚子、柳橙等細節。 |
從基礎風味到細緻描述
透過風味輪的層級架構，我們可以從大範圍的風味概念，逐步縮小範圍，直到找到最準確的風味描述。例如，如果你知道自己喜歡帶有果香的咖啡，那麼可以透過第二層來判斷是莓果類還是柑橘類，進而在第三層找到更具體的風味，如藍莓或檸檬。
舉例：如何使用風味輪找到你的最愛
假設你品嚐到一款咖啡，覺得有濃郁的果香，你可以按照以下步驟使用風味輪：
- 確認大類：發現咖啡帶有果香。
- 細分類別：判斷果香屬於莓果類。
- 精確描述：發現風味輪外圈提到藍莓，因此可以具體描述這款咖啡帶有藍莓風味。
為何這樣的分類很重要？
這樣的層級分類方式，能幫助你更快掌握自己的風味偏好，也讓你更容易選擇符合自己喜好的咖啡豆。如果你喜歡帶有莓果風味的咖啡，那麼在挑選豆子時就可以特別關注耶加雪菲或肯亞產區的豆子，因為它們常帶有明顯的莓果風味。
三、咖啡風味輪如何幫助挑選適合的咖啡豆
咖啡風味輪不僅是專業杯測師的工具，一般咖啡愛好者也能透過它來挑選符合自己口味的咖啡豆。無論你偏好水果調、堅果風味，還是濃郁巧克力香，都能透過風味輪找到理想的咖啡豆。
如何使用風味輪找到你的理想風味？
風味輪的核心概念是從主要風味分類，逐步細分到具體的風味特徵。例如，你喜歡水果調的咖啡，但水果風味又可進一步區分為柑橘類、水果乾、莓果、熱帶水果等。因此，透過風味輪，你可以更具體地找到自己喜愛的風味類型。
步驟1：確定你的風味偏好
首先，思考你日常飲品的喜好，例如：你喜歡果香明顯還是堅果厚實？偏好酸度鮮明還是口感柔順？可以參考以下列表來初步分類：
| 風味類型 | 對應風味描述 | 適合你的咖啡豆 |
|---|---|---|
| 水果調 | 莓果、柑橘、熱帶水果 | 衣索比亞、肯亞 |
| 堅果巧克力 | 杏仁、可可、榛果 | 巴西、哥倫比亞 |
| 花香調 | 茉莉花、薰衣草 | 耶加雪菲、巴拿馬瑪拉戈吉佩 |
| 焦糖太妃 | 焦糖、太妃糖 | 瓜地馬拉、哥斯大黎加 |
步驟2：分析咖啡豆的風味描述
購買前查看咖啡商標上的風味描述，通常會標示如「柑橘、蜂蜜、巧克力」等字眼，這些描述對應風味輪的不同區塊。有些店家還會提供杯測評分，可以幫助判斷酸度、甜感與回甘的程度。
步驟3：根據風味輪調整你的選擇
如果你嘗試了一款咖啡，發現某個風味讓你特別喜歡或不喜歡，就能透過風味輪進一步尋找類似或具備反向特質的咖啡。例如，如果你覺得某款肯亞咖啡的莓果調太過明顯，下一次可以嘗試較溫和、帶有核果風味的薩爾瓦多咖啡豆。
步驟4：實際品嚐，建立自己的風味輪
每個人的味覺感受不同，因此記錄自己的風味體驗是關鍵。你可以自己畫一個簡單的風味輪，標出自己曾經喝過並喜愛的風味，有助於日後挑選咖啡時更精準地做決定。
四、如何訓練自己的味覺感官？
想要更準確地運用咖啡風味輪來挑選適合自己的咖啡豆？那麼，你需要先訓練味覺感官！透過一些簡單的技巧，你可以提高對咖啡風味的敏感度，讓你在品嚐咖啡時更容易察覺其中的細膩變化。
品嚐單一產區咖啡
單一產區咖啡（Single Origin）指的是來自特定國家、地區甚至單一莊園的咖啡，這樣的咖啡通常有鮮明的風味特徵。例如，衣索比亞咖啡可能帶有花香與柑橘調性，而巴西咖啡則較常呈現堅果與可可的滋味。
透過品嚐單一產區咖啡，你可以逐漸建立對各產區風味特徵的記憶，當你對不同風味的咖啡愈來愈熟悉，就能更準確地挑選符合偏好的咖啡豆。
使用風味對照物
另一種提升風味辨識能力的方法是使用風味對照物，也就是參考風味輪上的描述，找出對應的真實食材來比較。例如：
| 咖啡風味 | 對應食材 |
|---|---|
| 柑橘調 | 檸檬、柳橙、葡萄柚 |
| 莓果調 | 藍莓、草莓、覆盆子 |
| 堅果調 | 核桃、杏仁、腰果 |
| 巧克力調 | 黑巧克力、可可粉 |
你可以先品嚐這些食材，記住它們的味道，接著再飲用咖啡，看看是否能在咖啡風味中找到相似的感受。這種方法能有效幫助你在品嚐咖啡時更清楚地分辨不同的味道。
嘗試對照不同烘焙度
烘焙度對咖啡的風味影響極大，淺焙咖啡通常果香明顯、酸質活潑，中焙則更平衡，帶有堅果或焦糖甜感，而深焙則展現更濃郁的苦甜風味。你可以拿相同產區的豆子，嘗試不同烘焙程度，學會分辨各種烘焙對風味的影響。
練習閉眼品嚐
當你少了視覺的干擾，嗅覺和味覺的感受反而會更加敏銳。你可以閉上眼睛，僅憑氣味與風味去辨別咖啡中的各種風味元素，這是一種很好訓練味覺專注力的方法。
五、運用風味輪提升咖啡品飲體驗
當你了解咖啡風味輪的運作方式後，就能更準確地辨識出咖啡的各種風味與香氣。無論你是自己沖煮咖啡，還是在咖啡館挑選適合的咖啡豆，風味輪都能成為你的最佳工具，幫助你找到最符合自己喜好的風味。
運用風味輪選擇適合的咖啡豆
風味輪把咖啡的風味分類為幾個大類，例如果香、花香、堅果、巧克力等，接著再細分為更具體的風味，比如柑橘、莓果、焦糖或榛果等。這樣的分類讓我們在挑選咖啡豆時能夠更有依據，而不只是依靠包裝上的描述或者店員的推薦。
透過風味輪探索不同咖啡風味
如果你喜歡果香較為豐富的咖啡，你可以根據風味輪找到與水果風味相關的豆子，例如衣索比亞的耶加雪菲，可能帶有柑橘或莓果的風味。而如果你喜歡堅果或巧克力風味較濃厚的咖啡，那麼來自巴西或哥倫比亞的豆子可能會更適合你。以下是一個簡單的對應表：
| 風味類型 | 可能適合的產地 | 常見風味描述 |
|---|---|---|
| 果香明亮 | 衣索比亞、肯亞 | 柑橘、莓果、葡萄 |
| 花香細緻 | 衣索比亞、巴拿馬 | 茉莉、玫瑰、薰衣草 |
| 堅果、巧克力 | 巴西、哥倫比亞 | 榛果、可可、焦糖 |
| 香料、煙燻 | 蘇門答臘、曼特寧 | 肉桂、胡椒、煙燻木質 |
風味輪如何提升你的品飲能力
當你開始使用風味輪來分析咖啡的風味時，你會發現自己的感官逐漸變得更加敏感，能夠辨識到以往可能忽略的細節。例如，最初你可能只會說「這杯咖啡很酸」，但透過風味輪，你能進一步辨識這種酸是否像檸檬、葡萄柚或青蘋果的味道。這樣的練習能讓你在挑選咖啡時更加精準，選擇出符合自己喜好的豆子。
品飲筆記的輔助作用
使用風味輪時，也可以搭配記錄自己的品飲筆記。每次沖煮或品嚐不同的咖啡時，將其風味、酸度、香氣、餘韻等細節記錄下來，隨著時間累積，你會更清楚自己最喜歡哪種類型的咖啡。這樣的習慣不僅能提升你的品飲經驗，也能幫助你未來挑選豆子時做出更正確的決定。
找到最適合自己的咖啡
透過風味輪，你可以更輕鬆地探索不同咖啡豆的風味特性，讓每一次品飲都變成一次美好的體驗。不論你是自己沖煮還是去咖啡館點咖啡，都能運用風味輪來選擇適合自己的風味，讓咖啡成為日常生活中更具層次感的享受。
