一、不同水質對同款咖啡豆的風味變化解析
咖啡的風味受到許多因素的影響，從咖啡豆的品種、生長環境，到烘焙方式與沖煮技術，每個環節都會影響最終呈現的風味。然而，一個經常被忽略但至關重要的元素是——水質。水是沖煮咖啡的主要成分，佔比超過90%，不同的水質會對咖啡的風味產生顯著影響。因此，了解水質如何影響咖啡風味至關重要。
水質對咖啡風味影響的重要性
不同地區的水質各不相同，有的水礦物質含量豐富，有的則是較為純淨的軟水或硬水。這些差異會影響咖啡的萃取過程，使風味表現出不同的層次。例如：
| 水質類型 | 對咖啡風味的可能影響 |
|---|---|
| 軟水 | 萃取較不完全，可能導致咖啡風味較淡，酸質更為突出 |
| 硬水 | 礦物質較多，可能使咖啡口感較厚重，但也可能壓制酸度，讓味道顯得沉悶 |
| 中等礦物質水 | 萃取較為均衡，能夠保留適當的酸度與甜感，是較為理想的選擇 |
本文的重點與目標
本篇文章將深入探討不同水質如何影響同一款咖啡豆的風味變化。透過實際測試與分析，我們將比較不同類型的水（如礦泉水、純水與自來水）對咖啡萃取的影響，並說明如何挑選適合的水質來提升沖煮品質。希望透過這篇文章，讓咖啡愛好者能夠更了解水質的重要性，並學會如何調整水質來獲得更理想的風味。
二、水質對咖啡萃取的影響
咖啡的風味受到多種因素影響，其中水質是關鍵之一。水佔咖啡成品的90%以上，因此水的礦物質含量、pH值與總溶解固體（TDS）等因素，直接影響咖啡的萃取效率與風味呈現。
水的礦物質含量對咖啡的影響
水中的礦物質，特別是鈣與鎂，決定了咖啡萃取的效果。適量的礦物質能夠平衡萃取，讓咖啡風味更為飽滿，但若礦物質過多或過少，都可能導致咖啡風味不佳。
| 礦物質含量 | 對咖啡風味的影響 |
|---|---|
| 低礦物質（軟水） | 萃取效率低，風味偏平淡，酸味較突出 |
| 中等礦物質（適中水質） | 萃取均衡，風味豐富，口感順滑 |
| 高礦物質（硬水） | 萃取過度，苦味與澀味增加，層次感變差 |
pH值與咖啡風味
水的pH值會影響咖啡的酸味與整體平衡度。理想的pH範圍為6.5-7.5，過酸或過鹼的水都可能影響咖啡的萃取過程。
| pH值範圍 | 對咖啡的影響 |
|---|---|
| 小於6.5（偏酸） | 酸味過於尖銳，風味失衡 |
| 6.5-7.5（中性） | 萃取均衡，風味完整 |
| 大於7.5（偏鹼） | 苦味增加，風味鈍化 |
總溶解固體（TDS）對咖啡的影響
TDS（總溶解固體）表示水中溶解物質的總量，包含礦物質、有機物與無機物等。適中的TDS能夠支撐良好的萃取，但過高或過低都會影響咖啡的萃取效率。
| TDS範圍（ppm） | 對咖啡的影響 |
|---|---|
| 低於75 | 萃取不足，風味偏淡 |
| 75-250 | 最佳範圍，萃取均衡，風味豐富 |
| 250以上 | 萃取過度，苦澀味增加 |
如何選擇合適的水？
為了確保穩定的沖煮效果，建議使用礦物質適中的過濾水或瓶裝水，並確保TDS值在100-200ppm之間，pH值接近中性（6.5-7.5）。若使用自來水，則需要考量當地的水質是否適合直接沖煮咖啡，過高或過低的礦物質含量都可能影響萃取結果。
三、不同水質類型解析
水的種類對沖煮咖啡的影響極為關鍵，不同水質中的礦物質含量與化學成分會影響咖啡的萃取程度，進而改變風味表現。本部分將針對市面上常見的水質類型進行比較，包括自來水、純水（RO 水）、礦泉水、過濾水以及專業沖煮用水。
1. 自來水
自來水是日常生活中最便利的水源，但因為各地水質差異大，包含的礦物質種類與含量不同，甚至可能有氯氣或其他處理化學物質，會影響咖啡的風味。
特點：
- 礦物質含量依地區不同
- 可能含有餘氯，影響咖啡口感
- 硬度可能過高，影響萃取均衡度
風味影響：
若水質偏硬，可能會削弱咖啡的果香與甜感，讓口感變得苦澀。而若水中含氯則可能帶來異味，干擾咖啡的純淨度。
2. 純水（RO 水）
純水（逆滲透 RO 水）經過過濾處理，幾乎去除了所有礦物質，變得極為純淨。但對於咖啡而言，礦物質適量存在有助於萃取，因此純水可能會導致風味不佳。
特點：
- 幾乎不含礦物質
- 高度純淨，無異味
- 可能降低咖啡的風味強度
風味影響：
由於缺乏礦物質，咖啡的風味可能較為平淡，萃取可能不足，導致口感偏酸或無層次感，缺乏應有的醇厚度。
3. 礦泉水
礦泉水根據不同品牌與水源地，含有各式各樣的礦物質，其中鈣、鎂比例會影響咖啡的甜度與苦度。不過，礦物質含量過高可能導致萃取過度。
特點：
- 含有多種礦物質，如鈣、鎂
- 風味可能受到水源地影響
- 礦物質含量高的水可能影響咖啡的平衡度
風味影響：
適量礦物質可提升咖啡的甜感與醇厚感，但礦物質含量過高時，可能會影響萃取過程，使口感變得苦澀或過重。
4. 過濾水
過濾水是透過濾水器（如活性碳或樹脂濾芯）去除氯氣、雜質與部分礦物質的自來水類型，能夠在保持適量礦物質的同時，去除可能影響風味的成分。
特點：
- 去除了異味與雜質
- 可能保留部分礦物質
- 穩定性較高，適合咖啡沖煮
風味影響：
合適的過濾處理可以減少苦澀與異味，讓咖啡的層次表現更均衡，帶有順滑的口感與純淨的香氣。
5. 專業沖煮用水
專業沖煮用水是針對咖啡沖煮特別調製的水，通常控制適當的礦物質比例，以確保最佳的萃取效果與風味表現。
特點：
- 專門設計適合咖啡萃取的礦物質比例
- 去除可能影響風味的雜質
- 能夠平衡酸度、甜感與醇厚度
風味影響：
使用專業沖煮用水能讓咖啡的風味更集中，水果調性與甜感更加明顯，同時避免過度苦澀或過於平淡的問題。
水質對比總覽
| 水質類型 | 主要特性 | 對咖啡風味的影響 |
|---|---|---|
| 自來水 | 礦物質含量依地區不同，可能含氯 | 可能影響風味，提升苦澀感或有異味 |
| 純水（RO 水） | 不含礦物質，高度純淨 | 風味較平淡，萃取不足 |
| 礦泉水 | 含鈣、鎂等礦物質 | 適量提升甜感，過量可能過度萃取 |
| 過濾水 | 去除氯氣與部分雜質，保留適量礦物質 | 風味較均衡，順滑度佳 |
| 專業沖煮用水 | 特調礦物質比例，最佳化萃取 | 咖啡風味集中，平衡感佳 |
四、實驗比較：相同咖啡豆在不同水質中的風味變化
為了深入瞭解水質對沖煮咖啡風味的影響，我們選擇了相同的咖啡豆，並在不同水質條件下採用相同的沖煮參數來測試。透過記錄品飲心得，我們可以更直觀地比較各類水質如何影響咖啡的風味表現。
實驗參數
- 咖啡豆： 哥倫比亞水洗中焙
- 研磨度： 中細研磨（適合手沖）
- 水溫： 92℃
- 萃取方式： 手沖（Hario V60）
- 粉水比： 1:15（15克咖啡粉，225毫升水）
測試水質
我們選用了三種市面上常見的水質來進行比較：
- 純水： 經過 RO 逆滲透過濾的純水
- 礦泉水： 含有鎂、鈣等礦物質的瓶裝礦泉水
- 自來水： 一般家用自來水（經濾水器處理）
風味比較
下表總結了相同咖啡豆在不同水質下的風味變化：
| 水質 | 風味表現 | 口感 |
|---|---|---|
| 純水 | 風味較平淡，酸質不明顯，整體層次感低 | 口感輕盈，略顯薄弱 |
| 礦泉水 | 甜感突出，酸質飽滿，風味層次豐富 | 口感圓潤，餘韻悠長 |
| 自來水 | 風味受雜質影響，苦味略重，甜感較低 | 口感較重，略微生澀 |
品飲心得
從實驗結果可以看出，不同水質確實對咖啡風味產生了顯著影響。純水由於缺乏礦物質，導致咖啡表現較平淡；礦泉水則能突顯出咖啡的甜感與層次，使口感更飽滿；而自來水中的雜質可能干擾了咖啡的原始風味，使苦味增加，並影響整體的平衡感。根據這次實驗，若想要沖煮出層次豐富且平衡的咖啡，使用適當礦物質含量的水會是一個不錯的選擇。
五、理想的咖啡沖煮用水建議
經過不同水質對咖啡風味影響的實驗，我們可以歸納出幾個關鍵因素，來尋找最適合沖煮咖啡的水質。以下將根據實驗結果，提供水質建議與具體調整方法，以幫助咖啡愛好者最佳化沖煮風味。
影響咖啡風味的水質關鍵因素
水中的礦物質含量、總溶解固體（TDS）、pH值等，都會影響咖啡的萃取與最終風味。我們根據實驗結果，整理出最佳的水質範圍：
| 水質因素 | 建議範圍 | 影響風味 |
|---|---|---|
| 總溶解固體（TDS） | 75-150 ppm | 過低則萃取不足，過高則導致雜味增加 |
| 礦物質含量（鈣、鎂） | 鈣40-75 ppm，鎂10-25 ppm | 鈣提升甜感與結構，鎂促進酸質發揮 |
| pH值 | 6.5-7.5 | 過酸或過鹼會影響平衡感與口感 |
| 碳酸氫鹽（HCO??） | 40-75 ppm | 適量能穩定酸度，過多則削弱風味 |
如何調整水質以最佳化風味？
使用經過適當過濾的水
自來水經常含有過多的氯、過高或過低的礦物質，影響咖啡風味，因此建議使用碳濾或RO（逆滲透）水，再適度添加礦物質，使水質達到理想範圍。
調整礦物質比例
如果使用純淨水（如RO水），可以添加咖啡專用水礦物質粉或滴入鈣鎂比例適宜的礦物質溶液，以確保甜感與酸質平衡。例如，添加鈣能增加醇厚度，而鎂有助於提升果酸風味。
控制TDS濃度
市售礦泉水的TDS濃度可能偏高或偏低，建議使用TDS計測量後，以RO水稀釋，或適量添加礦物質水，以確保總TDS維持在75-150 ppm之間。
避免過多碳酸氫鹽
若水質中碳酸氫鹽含量過高，沖煮出的咖啡可能會顯得平淡無味，可以混合部分低HCO??的水源來調整至理想範圍。
