一、不同水源對咖啡風味的影響：自來水、過濾水、礦泉水的比較
對許多咖啡愛好者來說，影響咖啡風味的因素包括咖啡豆品種、烘焙程度、研磨細度和沖煮方式等。然而，經常被忽略的一個重要因素就是「水」。由於咖啡的主要成分大約有98%是水，不同水源的選擇對於最終的咖啡風味有著不可忽視的影響。
水對咖啡風味的重要性
水的礦物質含量、pH值和溶解能力會影響咖啡的萃取過程，進而影響到風味的呈現。例如，硬水含有較多的鈣、鎂等礦物質，可能讓咖啡的口感更醇厚，但過量的礦物質則可能壓抑細緻的風味。相反地，純水或蒸餾水幾乎不含礦物質，可能導致萃取不足，使咖啡的風味單薄、缺乏層次感。
不同水源對咖啡的可能影響
市面上常見的水源主要包括自來水、過濾水和礦泉水，每種水的礦物質含量和成分皆有所不同，因此影響咖啡風味的方式也會有所差異。
| 水源類型 | 特性 | 對咖啡風味的影響 |
|---|---|---|
| 自來水 | 經過消毒及管線輸送，可能含有餘氯及較高濃度的礦物質 | 可能產生異味或苦味，影響咖啡的純淨度與層次感 |
| 過濾水 | 經濾芯去除雜質與餘氯，保留適量礦物質 | 風味相對乾淨，能較完整呈現咖啡的原始特性 |
| 礦泉水 | 含有天然礦物質，水質依品牌與來源地而異 | 可提升咖啡的醇厚度，但若礦物質過多可能影響層次表現 |
本系列文章的探討方向
本系列文章將深入探討自來水、過濾水和礦泉水對咖啡風味的具體影響，並比較不同水源在沖煮咖啡時的優缺點，幫助讀者選擇適合自己的最佳水質，進一步提升咖啡體驗。
二、水的化學組成與咖啡萃取的關係
水不只是沖煮咖啡的媒介，它的化學組成會直接影響咖啡的萃取效率與最終風味。水中的礦物質含量、pH 值及總溶解固體（TDS）都是決定咖啡風味的重要因素。不同水源會因這些特性而對咖啡產生不同的影響。
礦物質含量對咖啡的影響
水中的礦物質，如鈣（Ca2?）、鎂（Mg2?）、鈉（Na?），會影響咖啡的風味與萃取效率。其中，鈣與鎂尤其與咖啡中的風味物質有較強的結合能力，適量的礦物質可以提升咖啡的甜感與均衡度，但若含量過高，可能會導致咖啡過度萃取，使味道變得苦澀或不平衡。
常見水源的礦物質含量比較
| 水源 | 鈣（Ca2?） | 鎂（Mg2?） | 鈉（Na?） | 影響 |
|---|---|---|---|---|
| 自來水 | 高低不定 | 高低不定 | 可能較高 | 風味變化大，可能影響均衡度 |
| 過濾水 | 大多去除 | 大多去除 | 降低 | 風味較乾淨，但可能失去層次 |
| 礦泉水 | 適中或較豐富 | 適中 | 依品牌而異 | 適量礦物質可增強甜感與口感 |
pH 值對咖啡風味的影響
水的 pH 值（酸鹼度）標準範圍約為 6.5 到 8.5，在這個範圍內的水較適合作為咖啡沖煮用水。若水過於酸性（pH 低於 6.5），可能影響咖啡的明亮度與平衡感，使其略顯酸澀；相反的，若水偏鹼性（pH 高於 8.5），則可能壓制咖啡的酸質，讓風味顯得過於平淡或鈍重。
TDS（總溶解固體）的影響
總溶解固體（TDS）是指水中溶解的礦物質總量，單位為 ppm（百萬分之一）。一般來說，TDS 程度會影響咖啡的萃取效率與整體風味。
不同 TDS 範圍對咖啡萃取的影響
| TDS（ppm） | 對萃取的影響 | 對風味的影響 |
|---|---|---|
| 0-50 | 萃取不足 | 風味單薄、缺乏層次 |
| 50-150 | 平衡 | 風味清晰，酸甜度適中 |
| 150-250 | 完整萃取 | 口感豐富，甜感明顯 |
| 250 以上 | 可能過度萃取 | 口感厚重，可能苦澀 |
如何選擇合適的水沖煮咖啡？
根據上述分析，理想的沖煮水 TDS 約在 50-150 ppm 之間，含有適量的鈣與鎂，pH 值介於 6.5-8.5 比較理想。過濾水雖然可去除雜質，但若過度純化可能導致咖啡萃取不足；礦泉水則需依品牌選擇，挑選 TDS 適中的水源能讓咖啡呈現最佳風味。
三、自來水對咖啡風味的影響
自來水是許多人沖煮咖啡時最方便取得的水源，但由於其水質成分的不同，在沖泡咖啡時可能會對風味產生影響。以下我們將從自來水的氯含量、硬度變化，來探討其對咖啡酸度、甜感及苦感的影響。
自來水的氯含量與咖啡風味
自來水通常會透過氯或氯胺來消毒，以確保飲用安全。然而，這些消毒成分可能會干擾咖啡的風味，使其產生異味或掩蓋咖啡本身的香氣和層次。特別是氯含量過高時，咖啡可能帶有一種類似消毒水的味道，影響整體的飲用體驗。
水的硬度對咖啡風味的影響
水的硬度主要由鎂（Mg）和鈣（Ca）離子決定，而自來水的硬度會因地區不同而有所變化。水的硬度對咖啡的萃取過程和最終的風味有顯著影響。以下是不同硬度對咖啡的影響：
| 水質硬度 | 對咖啡風味的影響 |
|---|---|
| 軟水（硬度較低） | 容易導致咖啡酸度過高，風味較為單薄，缺乏平衡感。 |
| 中等硬度 | 能夠適度帶出咖啡的酸甜平衡，使風味更具層次感。 |
| 硬水（硬度較高） | 可能降低咖啡的酸度，提高苦感，使口感顯得沉重。 |
自來水對咖啡酸度、甜感及苦感的影響
酸度
若水質偏硬，礦物質含量較高，通常會減少咖啡的明亮酸質，使口感較為平淡。而若自來水的硬度較低，酸度可能過於突出，導致風味失衡。
甜感
適中的水質能夠幫助平衡酸度與甜感，如果水中礦物質含量不當，可能會影響到咖啡的甜感，使口感變得生澀或單調。
苦感
自來水的礦物質含量如果過高，可能會加重咖啡的苦感，影響整體口感。而高氯含量的水則會讓咖啡產生不討喜的苦澀味，使風味受損。
四、過濾水對咖啡風味的影響
過濾水是許多咖啡愛好者的選擇，因為它能夠在保留部分有益礦物質的同時，去除影響風味的雜質與氯氣。這對咖啡的萃取與口感有直接影響，使得過濾水成為一種相對穩定且可控的水源。
過濾水如何去除雜質與氯？
市面上常見的過濾設備包括活性碳濾芯、逆滲透系統（RO）與樹脂交換濾芯等。這些系統能有效去除影響咖啡風味的不良物質：
- 活性碳濾芯： 對去除氯氣、異味與有機雜質特別有效，能讓水的味道更純淨。
- 逆滲透系統（RO）： 能過濾掉大部分礦物質與雜質，使水極為純淨，但也可能影響咖啡萃取。
- 樹脂交換濾芯： 幫助軟化水質，減少水垢形成，適合硬水地區使用。
過濾水對咖啡風味的優勢與劣勢
不同的過濾設備會影響咖啡的表現，因此過濾水的使用有其優點與限制：
| 優勢 | 劣勢 |
|---|---|
| 去除氯氣與雜質，提高咖啡純淨度 | 若去除過多礦物質，可能影響咖啡的萃取效率 |
| 減少異味，讓咖啡風味更貼近豆子的原始風味 | 部分過濾系統（如RO）可能讓水過於純淨，導致咖啡萃取不足 |
| 避免自來水中的金屬或化學物質影響咖啡風味 | 某些過濾器需定期更換，成本較高 |
如何選擇合適的過濾水？
如果目標是提升咖啡風味，建議選擇帶有適量礦物質的過濾水，例如使用活性碳濾芯，而非完全去離子的純水。可以使用TDS（總溶解固體）測試儀來檢測水質，確保水的礦物質含量適中（一般建議在70-150 ppm之間）。
結論
過濾水能提供較穩定且純淨的水質，有助於展現咖啡豆的原始風味。但選擇過濾設備時，需考量礦物質的保留程度，以確保水質適合咖啡萃取。如果水質太過純淨，可能會讓咖啡風味變得單薄。因此，找到適當的過濾方式，才能讓咖啡達到最佳風味。
五、礦泉水對咖啡風味的影響
礦泉水因為來自天然水源，含有豐富的礦物質，如鈣、鎂、鈉與碳酸氫鹽等，這些礦物質能夠影響咖啡的風味表現，例如增強口感、平衡酸度，甚至提升甜感。然而，不同品牌的礦泉水礦物質含量各異，對咖啡呈現出的風味也有所不同。
礦泉水中的礦物質與咖啡風味
礦泉水中的礦物質對咖啡風味有明顯影響，以下是幾種關鍵礦物質的作用：
| 礦物質 | 對咖啡風味的影響 |
|---|---|
| 鈣（Ca） | 能增強咖啡的厚實度與滑順感，使口感更加飽滿 |
| 鎂（Mg） | 有助於提升咖啡的風味層次，使酸度更明亮且順口 |
| 鈉（Na） | 適量的鈉能強化甜感，使咖啡喝起來更圓潤 |
| 碳酸氫鹽（HCO3-） | 可中和過多的酸度，使咖啡風味更平衡 |
不同品牌礦泉水的比較
現在市面上常見的礦泉水品牌，其礦物質含量各不相同，導致沖煮咖啡時會呈現不同的風味效果。以下是幾款常見礦泉水的簡單比較：
| 品牌 | 鈣（mg/L） | 鎂（mg/L） | 鈉（mg/L） | 碳酸氫鹽（mg/L） | 適合咖啡的風味表現 |
|---|---|---|---|---|---|
| 依雲（Evian） | 80 | 26 | 6.5 | 360 | 增強厚度，降低果酸感 |
| 伏礦（Volvic） | 12 | 8 | 11.6 | 74 | 較柔和，保留酸度與水果感 |
| 聖沛黎洛（San Pellegrino） | 208 | 56 | 44 | 244 | 厚實感強，略帶鹹味，適合深焙咖啡 |
| 維他礦泉水（Vittel） | 91 | 19 | 5 | 402 | 提升甜感與圓潤度 |
如何選擇適合沖煮咖啡的礦泉水？
要選擇適合沖煮咖啡的礦泉水，可以依照個人口味需求來挑選：
喜歡鮮明果酸感的咖啡
選擇礦物質含量較低，尤其是鈣和碳酸氫鹽較少的礦泉水，如 Volvic，可保留咖啡中天然的酸質與果香。
喜歡厚實順口的口感
依雲或是含有較多鈣和鎂的水能增強咖啡的飽滿度，使口感更渾厚滑順。
想要降低咖啡的過多酸度
可以選擇碳酸氫鹽含量較高的水，如 Vittel，這類水可中和酸度，使風味更加平衡圓潤。
結論：找到最適合你的沖煮用水
不同品牌的礦泉水會帶來不同的咖啡風味變化，適合的水源能夠平衡風味表現，將你喜愛的咖啡特性更完美地展現出來。因此，建議咖啡愛好者可以依照自己的喜好，嘗試不同品牌的礦泉水，找出最適合自己的搭配方式。
水質對咖啡的影響不容忽視，無論是自來水、過濾水還是礦泉水，都會影響咖啡的風味表現。自來水雖然方便，但可能帶有過多礦物質或氯氣，影響風味純淨度。過濾水則能去除雜質，讓咖啡風味更加均衡。礦泉水則因礦物質含量不同，可能提升或減少咖啡的層次感。因此，選擇適合的水源能夠顯著提升咖啡的品質與口感。
建議
哪種水源最適合沖煮咖啡？
根據不同水源的比較，以下是一個簡單的參考表，讓你更容易決定哪種水最適合你的咖啡：
| 水源種類 | 優點 | 缺點 | 適合對象 |
|---|---|---|---|
| 自來水 | 取得方便 | 可能含有氯氣或其他雜質，影響風味 | 當你沒有其他選擇時，可考慮靜置或過濾後使用 |
| 過濾水 | 去除雜質但保留部分礦物質，能突顯咖啡風味 | 須定期更換濾芯，避免影響過濾效果 | 大部分咖啡愛好者，想要更純淨風味的人 |
| 礦泉水 | 依礦物質成分可能提升風味層次 | 某些品牌礦物質過多，可能讓咖啡嘗起來過於厚重 | 想嘗試不同風味變化的人，可依礦物質含量挑選 |
最佳沖煮建議
一般來說，過濾水是最推薦的選擇，因為它能有效去除雜質卻保留適量礦物質，使咖啡的風味更加平衡。如果使用自來水，建議先靜置以去除氯氣，再者可以使用濾水壺過濾後使用。至於礦泉水，若選擇適合的品牌（礦物質含量適中），也能用來沖煮出不同層次的咖啡風味。
提升咖啡風味的小技巧
- 避免使用礦物質含量過高的礦泉水，過多的鈣鎂離子會影響咖啡的均衡度。
- 若使用自來水，建議事先過濾或靜置一晚，以減少氯氣影響。
- 嘗試不同品牌的瓶裝水，找到最適合自己咖啡風味的水源。
- 關注水的
簡單來說，適當的水源能夠讓你的咖啡風味更上一層樓。選擇合適的水不僅能讓你的咖啡口感更乾淨，也能幫助發揮豆子的最佳風味。如果你是一位咖啡愛好者，不妨多試試不同的水質，找到最適合你的沖煮方式！
